Monaghan, A Natural Future

Diese köstlichen Pilz-Burger mit Blauschimmelkäse und karamellisierten roten Zwiebeln sind perfekt für das Sommer-Barbecue! Dazu passen Rucola ebenso wie Pommes frites oder Kartoffelspalten.

Das köstliche Rezept und die Fotografie wurden erstellt von The Flexitarian. Auf dieser Seite finden Sie tolle vegetarische und vegane Rezepte.

6 Portionen

Zubereitungszeit: 75 Minuten

Zutaten

• 300 g braune Champignons
• 2 Bio-Eier
• 100 g Semmelbrösel (ggf. glutenfrei)
• 60 g Schalotten, fein geschnitten
• 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
• 4 EL Petersilie (fein gehackt)
• 175 ml Marsala-Wein
• 2 EL Olivenöl
• Salz & Pfeffer

FÜR DIE KARAMELLISIERTEN ROTEN ZWIEBELN:

• 2 große rote Zwiebeln
• 1 EL Olivenöl
• 1 EL Butter
• 2 EL brauner Zucker
• 2 EL Balsamico-Essig

Als Beilage:

• Brötchen nach Wahl
• Blauschimmelkäse (oder Käse Ihrer Wahl wie Cheddar, Ziegenkäse, geräucherter Käse usw.)
• Salatblätter, Tomaten, Essiggurken usw.

Zubereitung

1. Champignons waschen und putzen, fein hacken.
2. 2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Fein geschnittene Schalotten und zerdrückten Knoblauch hinzufügen.
3. Gehackte Champignons zugeben. 2 Min. leicht anbraten.
4. Marsala-Wein und fein gehackte Petersilie hinzugeben.
5. 10-12 Min. kochen, bis alle Flüssigkeit verdampft ist.
6. Champignons in eine Schüssel geben. Verquirlte Eier und Semmelbrösel untermischen, mehr Semmelbrösel zugeben, falls die Mischung zu feucht ist. Nach Geschmack würzen.
7. 1 Stunde im Kühlschrank aufbewahren, damit die Semmelbrösel sich mit der Flüssigkeit vollzusaugen. Die Burger-Mischung kann einen Tag im Voraus zubereitet und in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden.
8. KARAMELLISIERTE ROTE ZWIEBELN:
9. Die karamellisierten Zwiebeln kurz vor dem Garen der Burger zubereiten.
10. Olivenöl und Butter in einer großen Pfanne erhitzen. In Scheiben geschnittene Zwiebeln, Zucker und Essig hinzufügen. Etwas umrühren.
11. 30-40 Min. bei mittlerer Hitze garen, dabei ab und zu umrühren, um ein Ankleben der Zwiebeln zu vermeiden. Wenn sie gar sind, in eine Servierschüssel füllen.
12. BURGER ZUBEREITEN:
13. Die Pilzmischung aus dem Kühlschrank nehmen. Je eine Handvoll der Mischung zu insgesamt 6 Bouletten formen.
14. Etwas Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Burger 10 bis 12 Minuten lang braten, bis sie gleichmäßig durch sind. Einmal wenden.
15. Mit Brötchen, Salat, Käse und den karamellisierten roten Zwiebeln servieren.