Monaghan, A Natural Future

Welt-Vegan-Monat: Gesundheitsexperten betrachten Pilze als Lösung für Vitamin-D-Mangel bei Veganern

• Gesundheitsexperte warnt Veganer-Community: Jeder Vierte leidet an Vitamin-D-Mangel
• Rein pflanzliche Nahrung ist problematisch wegen unzureichender Vitamin-D-Versorgung
• Viele Nahrungsergänzungsmittel und Lebensmittel mit hohem Vitamin-D-Gehalt sind nicht für Veganer geeignet
• Ernährungswissenschaftler Rob Hobsons erklärt, dass PILZE ebenso wirksam für eine Erhöhung und Aufrechterhaltung des Vitamin-D-Spiegels sind wie Nahrungsergänzungsmittel
• Das Sonnenschein-Vitamin, das für die Aufrechterhaltung eines gesunden Immunsystems wichtig ist, dient möglicherweise auch zur Prävention und Bekämpfung des Coronavirus

Gesundheitsexperte glaubt, dass PILZE das Superfood für Veganer mit Vitamin-D-Unterversorgung sein könnten.

Die Nachricht kommt im Zusammenhang mit Matt Hancocks Appell an die Gesundheitsberater der Regierung, neue Richtlinien für das Vitamin mit Blick auf eine mögliche Senkung des Risikos durch das Coronavirus zu erstellen.

Für Menschen, die sich pflanzlich ernähren, kann die Deckung des täglichen Vitamin-D-Bedarfs problematisch sein. Viele Lebensmittel mit sehr hohem Vitamin-D-Gehalt wie Lachs, Eigelb und Schalentiere sind für Veganer ungeeignet.

Neuen Daten zufolge ist die Zahl der Briten, die sich pflanzlich ernähren, in den letzten Monaten um satte 50 Prozent[1] und der Absatz von Alternativen zu Fleisch um 31 Prozent gestiegen.

Angesichts des landesweiten Lockdowns und des erheblich längeren Aufenthalts der Menschen in geschlossenen Räumen warnen Gesundheitsexperten vor den Folgen eines drohenden Vitamin-D-Mangels.

Der Mangel an Sonnenlicht ist für 13 Prozent der Briten Grund zur Sorge, Vitamin-D-Mangel zu entwickeln.

Einer von „UK & Ireland Mushroom Producers“, einer Partnerschaft britischer und irischer Pilzzüchter und -produzenten, in Auftrag gegebenen Umfrage zufolge gaben 22 Prozent der Befragten an, sich Sorgen um eine Schwächung ihres Immunsystems während der Wintermonate zu machen[2].

Der Ernährungswissenschaftler Rob Hobson vertritt im Zusammenhang mit den Überlegungen vieler Veganer bezüglich der Deckung ihres täglichen Bedarfs an diesem wichtigen Vitamin die Meinung, dass Pilze, die der Sonne ausgesetzt werden, genauso viel Vitamin D liefern können wie ein Nahrungsergänzungsmittel.

Hobson sagt: „Pilze werden im Obst- und Gemüseangebot als wichtige Quelle für das Sonnenschein-Vitamin häufig übersehen. Vitamin D ist unverzichtbar für ein normales Immunsystem und spielt eine entscheidende Rolle für die Knochengesundheit, da es die Aufnahme von Kalzium, Magnesium und Phosphor reguliert.“

„Pilze sind das einzige pflanzliche Lebensmittel, das dank der speziellen Verbindung Ergosterin Vitamin D bilden kann.“

„Ergosterin wird in Vitamin D umgewandelt, wenn es der UV-Strahlung der Sonne ausgesetzt wird, ähnlich wie die menschliche Haut das Vitamin als Reaktion auf die Sonneneinstrahlung synthetisiert. Die in Pilzen produzierte Form von Vitamin D ist D2, im Gegensatz zu D3, das in den wenigen tierischen Lebensmitteln mit natürlichem Vitamin D vorkommt.“

Ähnlich wie unsere Haut wandeln Pilze ultraviolettes Licht der Sonne in das Vitamin um – und sie tun dies auch, nachdem sie geerntet worden sind.

Eine von der o. g. Partnerschaft in Auftrag gegebene Studie hat ergeben, dass 25 % der Menschen nicht die täglich empfohlene Menge des Vitamins aufnehmen und ein weiteres Viertel gibt an, „keine Ahnung“ zu haben, was die empfohlene Tagesmenge überhaupt ist.

Einer neuen Empfehlung des britischen NHS[3] zufolge sollte eine Erhöhung der täglichen Vitamin-D-Zufuhr von 5 Mikrogramm auf 10 Mikrogramm angestrebt werden.

„Da wir während des Lockdowns und in den Wintermonaten weniger Zeit draußen verbringen, müssen wir verschiedene Möglichkeiten zur optimalen Deckung der von unserem Körper benötigten Vitamine und Mineralstoffe erforschen. Eine leicht verfügbare, doch oft ignorierte Quelle sind Pilze, die speziell mit Vitamin D angereichert zum Kauf angeboten werden.“

Hobson erklärt, dass der tägliche Verzehr von nur acht mit Vitamin D angereicherten Pilzen die empfohlene Tagesmenge liefern würde.

Sage und schreibe 84 Prozent der Befragten gaben an, dass sie nicht wussten, dass sie ihren empfohlenen Tagesbedarf decken können, indem sie einfach mit dem Vitamin angereicherte Pilze in ihre täglichen Mahlzeiten integrieren.

Hobson hat folgenden Tipp: „Pilze nehmen Vitamin D auf die gleiche Weise auf wie Menschen – direkt über die Haut. Wenn Sie keine mit Vitamin D angereicherten Pilze zu kaufen bekommen, legen Sie einfach normale Pilze draußen auf einer Fensterbank zur Vitamin D-Anreicherung für etwa 30 Minuten in direktes Sonnenlicht.“

Das von Natur aus in Pilzen enthaltene Provitamin D wird bei direktem Kontakt mit UV-Strahlen in Vitamin D umgewandelt.

Rob Hobson empfiehlt, die Pilze aus der Verpackung zu nehmen und sie vor dem Verzehr eine halbe Stunde im Freien liegen zu lassen.

„Das funktioniert mit allen Sorten, und es spielt keine Rolle, wie sie hingelegt werden. Am besten ist es, sie zwischen 10 und 15 Uhr für bis zu 60 Minuten dem Sonnenlicht auszusetzen.“

Kochen hat keinen Einfluss auf den Vitamingehalt, meint Hobson. „Viele Experten glauben, dass der Vitamingehalt beim Kochen nicht beeinträchtigt wird, sondern vollkommen stabil bleibt und dann sogar besser vom Körper aufgenommen werden kann.“

Pilze haben inzwischen Superfood-Status und sind bei Vegetariern und Veganern zunehmend beliebt – bereits 37 Prozent der Bevölkerung sind der Meinung, dass Pilze das vielseitigste Gemüse sind, wenn sie als Alternative zu Fleisch verwendet werden.

Daten deuten darauf hin, dass Millennials sich zunehmend von pflanzlichen Produkten mit Soja abwenden und zu Zutaten mit fleischähnlicher Konsistenz wie Pilzen tendieren.

Der Absatz von Pilzen ist Erhebungen zufolge um 16 Prozent gestiegen, was mit ihren gesundheitlichen Vorteilen zu erklären sein dürfte[4].

Laut „UK & Ireland Mushroom Producers“ entspricht dies 2,5 MILLIARDEN Pilzen (25.000 Tonnen), die allein in Großbritannien in den letzten 12 Monaten verkauft wurden.

Der Supermarktriese Sainsbury verzeichnete in diesem Jahr einen signifikanten Anstieg des Gesamtumsatzes von Pilzen um 20 Prozent, wobei auf offene Pilze 16 Prozent und Champignons 44 Prozent entfielen[5].

Tescos Gesamtumsatz von Pilzen stieg um 8 Prozent, wobei auf kleine Champignons 37 Prozent und auf mittlere Sorten 8 Prozent entfielen[6].

[1] 8w/e 17. Mai 2020 vs. Durchschnitt 8 Wochen in 52w/e 17. Mai 2020

[2] Umfrage – Opinion Matters (2000 Befragte) 3. Juni 2020

[3]  https://www.nhs.uk/conditions/vitamins-and-minerals/vitamin-d/

[4] Verkaufsdaten von Kantar, November 2020 4 w/e

[5] Verkaufsdaten von Kantar, November 2020 4 w/e

[6] Verkaufsdaten von Kantar, November 2020 4 w/e