Monaghan, A Natural Future

Verbraucher greifen zu Lebensmitteln mit Mehrwert – und Pilze stehen in der Gunst ganz oben

Seit dem Beginn der Pandemie haben 36 Prozent der britischen Konsumenten mehr Lebensmittel mit gesundheitlichem Zusatznutzen gekauft¹.

Während des Lockdowns stieg der Absatz von Pilzen sprunghaft um 20 Prozent², Beleg für das Gesundheitsbewusstsein der Verbraucher, die nahrhafte Lebensmittel wünschen, die sich leicht zu schmackhaften Gerichten verarbeiten lassen.

Allein in diesem Monat stieg der Umsatz von Champignons um 15 Prozent³ und übertraf damit alle anderen Gemüsesorten.

Laut UK & Ireland Mushroom Producers, einer Partnerschaft zwischen wichtigen Pilzzüchtern in Großbritannien und Irland, zeigen aktuelle Untersuchungen, dass die hohe Nachfrage nach Pilzen anhält und keine Anzeichen auf eine Abschwächung hindeuten.

Noel Hegarty, Geschäftsführer von UK & Ireland Mushroom Producers, sagt: „Wir haben eine steigende Verbrauchernachfrage nach Produkten wie Pilzen festgestellt, weil sie einen zusätzlichen Nährwert haben und zur Deckung der empfohlenen Tageszufuhr von Vitamin D beitragen.“

Neuen Zahlen des Meinungsforschungsinstituts Kantar zufolge sind mit Vitamin D angereicherte Pilze auf dem Vormarsch, und allein in Großbritannien wurden in den letzten 12 Monaten 2,5 Milliarden Pilze (25.000 Tonnen) verkauft⁴.

Der Supermarktriese Sainsbury verzeichnete in diesem Jahr einen signifikanten Anstieg des Gesamtumsatzes um 18 Prozent, wobei auf große Champignons 33 Prozent und auf kleine/mittlere Champignons 19 Prozent entfielen⁵.

Tescos Gesamtumsatz von Pilzen stieg um 10 Prozent, wobei auf kleine Champignons 16 Prozent und auf mittlere Sorten 14 Prozent entfielen⁶.

Während der Covid-19-Pandemie hat sich gezeigt, dass Verbraucher sich inzwischen bewusster für den Verzehr von Lebensmitteln mit besonderem gesundheitlichen Nutzen entscheiden.
Dabei ist interessant, dass Pilze zur Stärkung des Immunsystems regelmäßiger verzehrt wurden, wobei besonders Verbraucher ab 55 Jahren motiviert sind, nach Lebensmitteln mit funktionalen gesundheitlichen Vorteilen Ausschau zu halten⁷.

Hegarty führt weiter aus: „Angereicherte und funktionale Nahrungsmittel wie Pilze ermöglichen Kunden, beim Einkaufen gesündere Entscheidungen zu treffen. Mit Pilzen können sie einfach und bequem sicherstellen, genügend Vitamin D über ihre Ernährung aufzunehmen.“

„Vitamin D ist unverzichtbar für ein starkes Immunsystem und spielt eine entscheidende Rolle für die Knochengesundheit, da es die Aufnahme von Kalzium, Magnesium und Phosphor reguliert.“

Die Daten legen zudem nahe, dass die Ursache für den Anstieg auch in der neu entstandenen Käuferschicht liegen könnte, die alternative Produkte zu Fleisch bevorzugt.

Neueste Daten von Kantar zeigen, dass der Absatz von Fleischalternativen im Jahresvergleich um 32 Prozent gestiegen⁸ und vegetarisches Kochen weiter im Aufwind ist, wobei der Anteil veganer Hauptmahlzeiten um 50 Prozent zunahm⁹.

Interessant ist, dass Verbraucher angereicherte Pilze als vielseitigste Zutat betrachteten, die mit größerer Wahrscheinlichkeit zur Abendmahlzeit zubereitet wird (71 %) als anderes Gemüse (66 %). 13,5 % des Pilzverzehrs entfällt den Daten nach auf das Mittagessen gegenüber 21 % von anderem Gemüse¹⁰.

[1] Umfrage – Opinion Matters (2000 Befragte) 3. Juni 2020

[2] Verkaufsdaten von Kantar, 9. August 2020 24w/e

[3] Verkaufsdaten von Kantar, September 2020 52 w/e

[4] Verkaufsdaten von Kantar, September 2020 52 w/e

[5] Verkaufsdaten von Kantar, 4. Oktober 2020 52 w/e

[6] Verkaufsdaten von Kantar, 4. Oktober 2020 52 w/e

[7] Mintel Report A closer look at medical mushrooms, März 2019

[8] Verkaufsdaten von Kantar, 12. Juli 2020 24 w/e

[9] Verkaufsdaten von Kantar, 17. Mai 2020 8 w/e vs. Durchschnitt 8 Wochen 17. Mai 2020 52 w/e

[10] Verkaufsdaten von Kantar, 12. Juli 2020 24 w/e